O projecto “Investigação & Desenvolvimento da utilização de macroalgas e plantas halófitas na produção de chouriço tradicional” que consiste na produção de chouriço tradicional de Quiaios sem fosfato e com teor reduzido de sal, utilizando como substituto macroalgas e plantas halófitas, de forma a obter um produto mais saudável para o consumidor, sem perder o aspecto, textura, sabor e cheiro do chouriço tradicional. O projecto é promovido pela empresa Cevadas e pelo laboratório Marefoz.
Segundo Vitória Abreu, proprietária da Cevadas, “a gama de produtos a desenvolver apresenta um elevado potencial de inovação, especificamente pela aposta na autenticidade e qualidade de um produto tradicional, enquadrado no conceito de alimentação mais saudável e original e pelo recurso a novas matérias-primas, nunca exploradas nesta indústria – macroalgas e plantas halófitas. A distinção foi recebida com bastante satisfação, não só pelo trabalho decorrido até agora, mas sobretudo pela motivação acrescida para todo o caminho que nos falta percorrer”.
A oportunidade de desenvolver este projecto surgiu de uma forma orgânica, através das sinergias da relação academia com o sector empresarial, que são fundamentais para dinamizar a transferência de conhecimento e estimular a inovação e sustentabilidade no tecido empresarial.
“No âmbito da Estratégia UC Mar, promovida pela Universidade de Coimbra, o laboratório Marefoz tem-se aproximado e trabalhado para e com as empresas e entidades locais da região centro em diversos projectos de monitorização de qualidade ambiental, valorização de recursos marinhos, desenvolvimento de produtos e serviços e a conservação de ecossistemas”.
Esta parceria nasceu da capacidade da empresa identificar oportunidades no que se refere à aproximação do sector da charcutaria tradicional às tendências de consumo actuais.
